為什么要做油煙監測首先是保護環(huán)境的需要，其次是餐飲企業(yè)社會(huì )責任感的需要，同時(shí)也是相關(guān)環(huán)境保護法律法規的強制性要求!近年對餐飲油煙的監管和處罰日趨嚴厲，那么餐飲企業(yè)如何規避因油煙排放問(wèn)題受到的處罰呢?那就需要對自身的油煙排放指標做到心中有數，加強對油煙的監測及監測可有效幫助餐飲公司了解自身排煙口的排放數據，超標可及時(shí)發(fā)現并采取治理措施，從而規避環(huán)保處罰!

1、首先從環(huán)境保護的角度來(lái)看，目前餐飲油煙廢氣、工業(yè)廢氣和機動(dòng)車(chē)尾氣被視為城市的三大“污染殺手"。研究發(fā)現，在常溫下，整個(gè)炒菜過(guò)程產(chǎn)生的油煙污染物大致可以分為3類(lèi)。

第一類(lèi)：為可沉降顆粒，其粒徑在10微米以上，受地球重力的影響，它們不會(huì )對大氣造成持久性污染。

第二類(lèi)：為可吸入顆粒，其粒徑在0.01~10微米之間，其中大多數為餐飲源排放的細顆粒PM2.5。

第三類(lèi)：主要為有機氣態(tài)污染物，是揮發(fā)性有機物(VOCs)的重要來(lái)源，揮發(fā)性有機物是大氣區域性復合型污染的重要前體物。

在餐飲油煙中，油煙監測儀可監測出的VOCs300多種。餐飲油煙廢氣的排放會(huì )給大氣造成嚴重的污染，所以必須要加強對餐飲油煙排放的監管。

2、其次從企業(yè)社會(huì )責任感角度出發(fā)，企業(yè)不僅僅是謀取自身利益的經(jīng)濟體，企業(yè)作為社會(huì )的細胞體，是社會(huì )整體財富積累、社會(huì )文明進(jìn)步、環(huán)境可持續發(fā)展的重要推動(dòng)者。簡(jiǎn)單說(shuō)，企業(yè)的社會(huì )責任可以表現為關(guān)心員工成長(cháng)、對消費者權益負責、關(guān)注環(huán)境保護、救助社會(huì )中需要關(guān)心的群體等等。

隨著(zhù)社會(huì )對環(huán)境保護問(wèn)題越來(lái)越關(guān)注，環(huán)保意識日益增強，企業(yè)的社會(huì )責任感要求企業(yè)在生產(chǎn)發(fā)展過(guò)程中要協(xié)調好經(jīng)濟、社會(huì )、環(huán)境三者之間的關(guān)系。需要對員工、消費者、供應商、社區、環(huán)境等一系列對象負責。

3、最后從環(huán)境保護相關(guān)法律法規角度來(lái)看，《中華人民共和國大氣污染防治法》第四十四條、第五十六條第四項 規定城市飲食服務(wù)業(yè)的經(jīng)營(yíng)者，必須采取措施，防止油煙對附近居民的居住環(huán)境造成污染。違者應由縣級以上地方人民政府環(huán)境保護行政主管部門(mén)或者其他依法行使監督管理權的部門(mén)責令停止違法行為，限期改正，可以處五萬(wàn)元以下罰款?！讹嬍硺I(yè)油煙排放標準》明確了油煙排放的具體標準。無(wú)論大小餐館、酒店，還是食堂，都要求監測油煙污染程度，并要安裝油煙過(guò)濾設備，安裝后還要監測是否達到排放標準。