油煙在線(xiàn)監測系統是設備控制的方法，對排煙管道內的油煙通過(guò)實(shí)時(shí)采樣并且分析，以此得到排放油煙濃度的精確量化的數據信息，把餐飲業(yè)油煙排放信息傳入污染源在線(xiàn)監控系統。達到油煙在線(xiàn)監測系統的信息化，自動(dòng)化，可靠化，安全化，移動(dòng)化和智能化管理。

　　為了保證凈化效果，在實(shí)際設計時(shí)排煙風(fēng)量要求嚴格按照排風(fēng)罩的吸入風(fēng)速計算，確定排風(fēng)量必須了解廚房的功能。因為烹飪不同菜系，操作時(shí)散發(fā)油煙數量及種類(lèi)大不相同，所確定罩口排煙風(fēng)速也應有所區別。比如，中餐廚房烹飪時(shí)，其烹調的發(fā)熱量和排煙量一般較大，排風(fēng)量也較大。為減輕油煙對環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。

蒸煮間對新風(fēng)的要求較低，但排風(fēng)效果一定要好，否則，蒸汽將充滿(mǎn)整個(gè)工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置直接排出。西餐廚房烹調量并不很大，但要求設備多而全，排風(fēng)量要小于中餐廚房。局部排風(fēng)量應選用的灶具和廚房排風(fēng)罩的情況加以確定，一般按每米排煙罩2000風(fēng)量進(jìn)行計算,全面排風(fēng)量一般按計算確定。

　　安裝油煙凈化設備的排風(fēng)管道風(fēng)速應確定于8m/s適中。避免風(fēng)速太快確保充足的油煙凈化時(shí)間量。風(fēng)管安裝時(shí)，應盡量避免過(guò)長(cháng)的水平風(fēng)道，水平段應設不小于0.02的坡度。否則不利于煙氣迅速排出，時(shí)間久后，管壁易結較多油垢，影響排風(fēng)效果。排氣罩內接風(fēng)管處的喉部風(fēng)速應為4～5m/s。廚房的排氣系統宜按防火分區劃分，盡量不穿過(guò)防火墻，穿過(guò)時(shí)應裝防火閥。廚房通風(fēng)系統的管道應采用不燃燒材料制成。